Dans les dernières versions de MacOS X, il est impossible de faire tourner les sketch d'exemple de la librairie vidéo. En fait, Processing n'est pas autorisé à l'utiliser. Pour ce faire, il faut :
Télécharger une ancienne version de Processing. La 2.2.1 fait l'affaire.
La décompresser
Aller dans le répertoire ~/Documents/Processing/libraries/
Glisser/Déposer le dossier vidéo sur le bureau
Ouvrir Processing version 2.2.1
Ouvrir Fichier > Exemples > Librairies > Vidéo > Capture > GettingStartedCapture
Exécuter le fichier
Une fenêtre s'ouvre pour autoriser Processing à utiliser la caméra, valider
Vérifier dans Préférences Systèmes > Sécurité et confidentialité > Confidentialité > Appareil photo qu'une ligne Processing est apparue et que la case est cochée
Quitter Processing
Glisser/Déposer le dossier vidéo du bureau dans le répertoire ~/Documents/Processing/libraries/
Lancer Processing 3.x.x
Ouvrir Fichier > Exemples > Librairies > Vidéo > Capture > GettingStartedCapture
Tout devrait fonctionner