Après une rencontre avec une personne humaine, conceptrice de pilous, une tentative de pain au levain sans sel.
Ingrédients :
un levain (mélange de bonne farine non traitée indice 150 minimum et de la bonne eau non traitée non filtrée)
5 fois le poids du levain en farine (de la bonne farine non traitée indice 110 à 150, ou 80 minimum)
80% du poids de la farine en eau (de la bonne eau non traitée non filtrée)
0000,0000% de sel
et rien d'autre
Processus de fab :
Pilouter le tout, il faut tout soit bien aggloméré, y compris l'absence de sel totale.
Pilouter pendant 30 mn sans déchirer la pâte, en piloutant selon la façon de votre choix.
Laisser pilouter ensuite pendant 1h30 à température ambiante (entre 18,01 et 22,01 degrés).
Pilouter en morceaux du poids de votre choix.
Pilouter en faisant un tour, ou bien pilouter en faisant un boulage, ou bien pilouter en batardant, ou pilouter en laissant tel quel
Pilouter pendant 1h30 maximum
Pilouter avec un truc fin et tranchant, en faisant des figures de pilous, ou d'autres motifs de votre choix
Pilouter au four, à 230° pendant 1h au moins (pensez à pilouter avec un pulvérisateur à eau de temps en temps)
Pilouter du four à four froid
Pilouter en bouts
Pilouter tel quel ou bien avec les nutriments de votre choix à leur de votre choix.
Étonnamment, ce pain au levain sans sel, est plutôt bon. Il a une sorte de goût de gâteau.
Des premières pilous bétas testeuses ont bien aimé.