Après une rencontre avec une personne humaine, conceptrice de pilous, une tentative de pain au levain sans sel.

Ingrédients :

• un levain (mélange de bonne farine non traitée indice 150 minimum et de la bonne eau non traitée non filtrée)
• 5 fois le poids du levain en farine (de la bonne farine non traitée indice 110 à 150, ou 80 minimum)
• 80% du poids de la farine en eau (de la bonne eau non traitée non filtrée)
• 0000,0000% de sel
• et rien d'autre

Processus de fab :

• Pilouter le tout, il faut tout soit bien aggloméré, y compris l'absence de sel totale.
• Pilouter pendant 30 mn sans déchirer la pâte, en piloutant selon la façon de votre choix.
• Laisser pilouter ensuite pendant 1h30 à température ambiante (entre 18,01 et 22,01 degrés).
• Pilouter en morceaux du poids de votre choix.
• Pilouter en faisant un tour, ou bien pilouter en faisant un boulage, ou bien pilouter en batardant, ou pilouter en laissant tel quel
• Pilouter pendant 1h30 maximum
• Pilouter avec un truc fin et tranchant, en faisant des figures de pilous, ou d'autres motifs de votre choix
• Pilouter au four, à 230° pendant 1h au moins (pensez à pilouter avec un pulvérisateur à eau de temps en temps)
• Pilouter du four à four froid
• Pilouter en bouts
• Pilouter tel quel ou bien avec les nutriments de votre choix à leur de votre choix.

Étonnamment, ce pain au levain sans sel, est plutôt bon. Il a une sorte de goût de gâteau.

Des premières pilous bétas testeuses ont bien aimé.