Différences

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--- recettes_de_plantes_sauvages [2020/08/05 13:53] – [avec des orties] sego
+++ recettes_de_plantes_sauvages [2020/12/01 17:43] (Version actuelle) – ↷ Liens modifiés en raison d'un déplacement. serge
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 ====== Recettes de plantes sauvages comestibles ======
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+Prendre le chemin de la forêt, comme l'enfant qui découvre ce qui l'entoure pour la première fois, se laisser absorber par les taches éparses de lumière qui zèbrent le tapis de feuilles et s'arrêter pour y regarder une berce spondylle, le renflement généreux du bouton de fleur, caresser la feuille au parfum de noix de coco qui s'unit à l'air humide du sous-bois. Faire quelques pas et découvrir un lamier pourpre au milieu des orties, la ronce parmi les graminées, le lierre étale au pied du vieux chêne, le lierre terrestre entrelacé avec la petite pervenche et l'alliaire, oseille sauvage et la lunaire au bord du chemin... les reconnaître amies et sentir les symbioses vivantes de l'écosystème qui m'entoure.
+la cueillette commence ainsi par l'éveil des sens à ce qui m'environne, comme un appel à lui rendre hommage en en cuisinant quelques brins. Il suffit de peu souvent pour aromatiser un gâteau, un pesto, un plat. Sans oublié le chant du coucou, de la fauvette à tête noir, du rossignol... qui accompagne la cueillette. La forêt est habitée et les arômes qu'elle nous offre se retrouvent allègrement dans nos assiettes pour poursuivre le chemin.
 ===== avec des orties =====
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 [[ortie|L'ortie, un trésor nutritionnel]]
-==== un trésor nutritionnel ====
-Valeurs nutritionnelles pour 100 g de feuilles d’ortie fraîches*
-  * Valeur énergétique  82 kcal
-  * Eau                 80 g
-  * Protéines            8 g   avec 18 acides aminés dont 8 essentiels que le corps ne synthétise pas, ce qui en fait une protéine parfaitement assimilable par l’organisme au même titre qu’une protéine animale. une portion de 300 g d'ortie cuite apporte ainsi la ration journalière de protéines.
-  * Lipides              1 g
-  * Glucides             9 g
-  * Vitamine C         333 mg  6 fois plus que l’orange.
-  * Calcium            630 mg  4 fois plus qu'un yahourt
-  * Fer                7,8 g   2 fois plus que la viande de bœuf, idéal pour les végétarien.ne.s
-  *  riche en vitamines du groupe B, en vitamine E, en provitamine A,
-  * L’ortie renferme également une forte concentration de potassium, de zinc, de magnésium, de manganèse, de silice.
-  * Avec sa forte teneur en antioxydants (des flavonoïdes), l’ortie booste également nos défenses immunitaires.
-idéal dans les régime végétarien, amaigrissant ou grossissant, véritable régulateur de système.
-copié coller de https://www.doctissimo.fr/nutrition/sante-dans-l-assiette/secrets-des-aliments-sante/bienfaits-ortie
-=== Cueillette ===
-Ne cueillir que les sommités soient les 3 à 4 premières paires de feuilles en haut des tiges, elles sont plus jeunes et fraîches.
-Si vous avez peur de vous piquer, vous pouvez prendre des gants. Il est aussi possible de les cueillir à main nue, en  pinçant la tige sous les feuilles, c'est un peu plus long au début, le temps de s'habituer mais très vite on y pense plus.
-Quand il arrive que je cueille un peu trop vite, la plante se rappelle à moi, j'ai oublié de la remercier de ses bienfaits et me voilà piquer cependant la piqûre reste peu forte et tout à fait acceptable, ce d'autant plus quand l'on sait que l'on se soigne ou se prémunit contre les rhumatismes et revigore notre circulation sanguine.
-=== Cake salé ===
-__ingrédients garniture:__
-  * 1 gros ou deux petits oignons,
-  * 1 poivron rouge,
-  * 125 g de feta coupé en dés,
-  * épices coriandre en grain, un peu de cardamome, et de curcuma
-__ingrédients cake:__
-  * 2 à 3 poignées d'orties fraîchement cueillies (de manière à remplir le bol du mixeur)_
-  * 2 poignées d'amande,
-  * 125g de crème fraîche,
-  * 3 oeufs,
-  * 180g de farine
-  * 1 sachet de levure
-  * 80g de beurre fondu,
-  * sel poivre
-== préparer la garniture : ==
-  - Éplucher et couper en petits dés les oignon, poivron et feta
-  - Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons et le poivron à feux frémissant pour les saisir quelques minutes puis verser un peu d'eau(1/5 d'un verre d'eau), baisser le feux (doux)
-  - Couvrir et laisser mijoter à l'étoffé avec les épices
-  - Réserver
-== préparer la pâte : ==
-  - Mixer les amandes finement
+===== avec de la consoude =====
-  - Ajouter la crème fraîche épaisse et les oeufs, mixer le tout.
-  - Ajouter les feuilles d'ortie remplir le bol, retirer les tiges si elles vous paraissent trop dures, prenez des baguettes chinoises ou des gants pour ne pas vous piquer, en général elles piquent beaucoup moins une fois passer sous l'eau froide.
-  - Mixer en plusieurs fois pour obtenir une belle pâte verte homogène.
-  - Ajouter la farine et la levure
-  - Ajouter le beurre fondu, le sel et le poivre mixer à nouveau.
-  - Incorporer la garniture en réserve dans la pâte.
-  - Beurrer un plat à cake, verser la pâte
-  - Enfourner à 180°C, pendant 30 à 45mm, jusqu'à ce qu'un couteau planter dans la pâte glisse et reste sans trace de pâte.
-vous pouvez le déguster chaud ou froid
+{{ media_11:plant-de-consoude.jpg?direct |}}
+[[recette_consoude|La consoude un délice à déguster avec parcimonie]]
-=== Cake sucré ===
+===== avec du plantain lancéolé =====
-__ingrédients cake:__
+{{ media_11:plantain_lanceole.jpg?direct |}}
-  * 2 à 3 poignées d'orties fraîchement cueillies (de manière à remplir le bol du mixeur)_
-  * 2 poignées d'amande,
-  * 125g de crème fraîche,
-  * 3 oeufs,
-  * 180g de farine
-  * 1 sachet de levure
-  * 80g de beurre fondu,
-  * 100g de sucre roux
-amamdes, noisettes, graines de courge, torréfiées et grossièrement broyé en éclats croquants
+plantain lancéolé
+ou  Herbe-à-cinq-coutures, ou Plantain à feuilles étroites (à 5 ou plus nervures parallèles)
-== préparer la pâte : ==
+===== avec de la tanaisie =====
-  - Mixer les amandes finement
+{{ ::tanaisie_commune.jpg?direct |}}
-  - Ajouter la crème fraîche épaisse et les oeufs, mixer le tout.
-  - Ajouter les feuilles d'ortie remplir le bol, retirer les tiges si elles vous paraissent trop dures, prenez des baguettes chinoises ou des gants pour ne pas vous piquer, en général elles piquent beaucoup moins une fois passer sous l'eau froide.
-  - Mixer en plusieurs fois pour obtenir une belle pâte verte homogène.
-  - ajouter le sucre, mixer.
-  - Ajouter la farine et la levure, mixer
-  - Ajouter le beurre fondu, mixer à nouveau.
-  - Incorporer la garniture en réserve dans la pâte.
-  - Beurrer un plat à cake, verser la pâte
-  - saupoudrer la pâte de graines torrefiées et broyées.
-  - Enfourner à 180°C, pendant 30 à 45mm, jusqu'à ce qu'un couteau planter dans la pâte glisse et reste sans trace de pâte.
+Tanaisie commune
+Tanacetum vulgare
+[[recette_fondant_choco_tanaisie|Fondant au chocolat à la tanaisie]]
+===== avec du liere terrestre ======
+{{ media_08:lierre-terrestre-visoflora-32297.jpg?direct |}}
+{{tag>botanique}}